本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
山楂的外观美丽动人，尝起来更是酸甜可口，让人难以自拔，深受人们的喜爱。但是对于山楂你又知道多少呢？就又我来好好为大家介绍一下山楂吧。
图片来源于网络山楂的历史
山楂，又名为山里红、红果等，蔷薇科山楂属落叶乔木。主要分布在亚洲、拉丁美洲中部以及欧洲的广大地区。人工栽培种植及加工利用主要集中在亚洲北部国家，其余为自然生长的野山楂属。山楂树高通常6米，果壳质硬，树皮粗糙呈黑褐色。花期为夏季的5-7月，果期在秋季的9-10月，山楂的花期及果期会随着维度的升高而稍微推迟。山楂果实形状接近球形，也有梨形状，山楂果表皮呈深红色或青色。山楂喜阳、生命力强，适应环境范围广，具有较强的抗逆性，在大多数土壤中都能正常生长，尤以沙性土最为适宜。而且即使是土层较深，树的根系叶也可以吸收深层底地下的养分和水分等供其生长。
我国是山楂属的起源地之一，也是世界上最早利用山楂资源的国家，数千年前我国就有栽培利用。特别是在以前医疗水平低下，缺医少药的情况下，山碴起了重要作用。在《诗经》、《齐民要术》、《本草纲目》等书籍中都有关于山植栽培管理和品种资源的记载。我国大面积栽培山碴较早的地区是山东。山西栽培较早的是晋城市郊洲区陈沟乡柏洋坪村，河南较早的是辉县后庄乡码沟村；山西、河南的山植均源于山东。目前我国是全球范围内拥有山楂属种类最多的国家。
图片来源于网络山楂的营养价值
山楂含水量约为64%，含能量约34kcal/g，矿物质含量丰富，每g山楂就含有钙mg、钾1mg、镁mg，钠mg，铝30mg，铁30mg，油脂1%，蛋白质2.5%、纤维素5%。
多糖是天然有机化合物中重要的大分子物质，是所有生物体必需的成分，能够抗肿瘤和增强免疫能力。其中尤其是膳食纤维、粗纤维素和果胶等，摄入适当膳食纤维能有效减轻和防止便秘，消化不良，高血压和其他疾病的症状。粗纤维素能预防肠癌，降低血糖，防治高血脂和心脑血管疾病。山楂果胶含量约为6.4%，居水果和蔬菜中第一。
山楂果实富含丰富的山楂酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸。因此具有消食，理气化瘀、消食等功效。在山楂消食导滞作用的活性组分为有机酸。熊果酸是三萜类化合物，研究发现，除了具有抗炎，抗致突变活性强外，对恶性肿瘤细胞有较强的*性作用，并能够诱导肿瘤细胞分化的能力。
图片来源于网络山楂中含有丰富的维生素C，能够维持细胞的正常代谢，保护酶的活性。维生素C是增进健康、提高抗病能力、加速创口愈合、软化血管、预防和治疗坏血重要物质，还可抑制亚硝胺的形成，预防癌症。
据统计，山楂含有大量的钙，铁，钾，镁，锰，磷，锌，铜和其微量元素，特别是钙，镁含量，锌等较为丰富，其中钙可以增加毛细血管壁密度，低渗透，锌能通过酶系统对人体起到调节作用和控制新陈代谢。铜、铁是人体所必需的微量元素，参与造血功能，在血红蛋白的合成上起活化作用。铜、铁离子与它们的络合物具有抗菌消炎作用。镁、锰、锌、等微量元素在提高机体免疫功能方面有重要价值。故认为山楂药用价值很大，可能是有机物与金属元素的综合作用。
山楂还含有丰富的生物类*酮。可调节血脂，降低血糖，改善血清，延长红血球寿命并增强造血功能，预防心脑血管疾病，亦能与金属反应，并将金属化合物排出体外，还能增强抵抗力，抑制细菌增长。
图片来源于网络山楂产品
近年来，山楂的产量逐年增加，人们渐渐认识到山楂的营养及保健功效，使山楂制品的生产逐渐引起了广泛的重视。现在市面上有相当多的山楂制品，他们大多味道酸甜可口，下面由我给大家简单介绍几种。
山楂饮料，将山楂通过加工制成酸甜可口的饮料，口感怡人，并且可较好的保留山楂的营养成分。
山楂罐头，将山楂制成糖水山楂罐头，方便保存，又保持山楂原有的风味，尤其是软包装山楂罐头，携带方便，成本又低。
山楂果胶制品，山楂中果胶含量居所有水果之首。果胶有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。山楂果胶制品是将山楂果打浆、加蔗糖调配，烘干至一定程度而制成，市场上常见的有山楂糕、山楂片、山楂果丹皮、山楂饼、山楂软糖等。
山楂醋，是以山楂为原料，经过二次发酵工艺酿造而成的醋酸饮品。山楂鲜食味道酸涩，口感不佳，将山楂酿造成山楂果醋可以很好地弥补这一缺陷。
图片来源于网络#百里挑一#