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本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
每到夏季，烧烤+大排档似乎成了夏季的标配，贯穿整个饮食档口。
说到这里，有一种美食不得不提，它就是生蚝。
正值夏季，生蚝个大，便宜，味美，什么蒜蓉生蚝、柠檬汁生蚝、炭烧粉丝生蚝......
生蚝的美食加工方式多样化，因此受到广大公众的钟爱。
但也必须得提醒一句：生蚝真不是随便你说吃就能吃的。
不信你看↓↓↓
新闻截图
最近关于“大妈吃生蚝细菌感染差点送命”、“女子吃完生蚝不治身亡”的消息被讨论的非常火热，让不少生蚝爱好者慌了神。
在网上搜了一下，中招的小伙伴还真不少......
那么，小小的生蚝，为什么会有这么大的“威力”？今天就跟大家好好的说一说。
吃生蚝感染的是什么细菌？
新闻中吃生蚝被感染的主要是创伤弧菌，又叫“海洋弧菌”，和霍乱弧菌同属于一类细菌物质，最适的生长繁殖温度在20℃左右，主要生存在海、河交接之处，多数生长于热带（亚热带）海水中。
每年5—10月海水温度较高，海水中的创伤弧菌容易生长繁殖。此时，虾蟹等海鲜类食品大量上市，所食用的生蚝等海鲜就更容易聚集更多的创伤弧菌。因此，人体的感染几率会更大。
哪些途径可能感染“创伤弧菌”？
1、直接通过伤口侵入身体：
这种途径是比较常见的感染形式，一般在鱼虾等新鲜海产品的表面，都会或多或少存在一些创伤弧菌。
如果在清洗处理过程中不慎被刺破了手，就会增加创伤弧菌从伤口侵袭身体的感染几率。
此外，海水中本身也存在着大量的创伤弧菌，当皮肤上存在伤口时，且经常泡在海水中，也会增加感染几率。
2、食用生的含有创伤弧菌的海鲜:
这类感染方式较为直接，主要是由于自身饮食情况而导致。
一般而言，生制海鲜上都会存在大量的创伤弧菌，比如说生蚝、生牡蛎等海洋软体动物。
就鱼类来说，创伤弧菌一般会存在于鱼类的表皮和鱼鳍上，鱼肉中并不会有。
但这也不意味着只要吃海鲜得人就会感染，这类感染属于一种“机会性感染”，并不是每个人都会感染。
慢性肝炎人群、肝硬化患者、长期酗酒人群、糖尿病患者、肿瘤患者、长期使用皮质激素人群、存在慢性肾功能衰竭的患者以及免疫功能不全等人群，更容易通过生吃海鲜而感染创伤弧菌。
感染“创伤弧菌”对身体有什么危害？
一般在创伤弧菌从伤口侵袭到人体12小时之后，会导致身体的皮肤出现红肿、疼痛以及起水泡的情况，感染死亡率高达50%以上。
如果不能做到及时处理，上述情况很快会发展为坏死性结膜炎。所以，发现症状后应将溃烂部分切除，甚至截肢。
这是因为，通常感染创伤弧菌后会分泌出一系列的*性物质，可能会导致人体出现皮下组织的血管炎、血管栓塞等病理改变。
特别需要注意的是，通过“进食生海鲜”而感染创伤弧菌的潜伏期一般在12小时到四天左右。
发病症状主要表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发烧等，下肢皮肤先会感到疼痛，随之会出现皮肤红疹、水泡以及溃烂等症状，情况严重的可能会休克，甚至死亡。
因此，对于感染创伤弧菌的最佳方式就是尽早发现，及时处理，避免情况恶化。
以后生蚝还能吃吗？
答案肯定是：当然可以。
吃海鲜之前一定要注意：
1.一般而言，不建议生吃海鲜；
2.吃之前一定要完全加热。
3.到正规渠道购买生蚝及其他水产品且保存好凭证；
4.加工清洗制作时要保证生熟分开，避免交叉污染。
5.如果皮肤上有尚未完全愈合的伤口，不要接触海水以及海鲜生物，如果需要清洗和处理海鲜食品，一定要戴上手套。
6.不慎被海产品割伤，应该安全处理：
立即脱离海水或者正在清洗的海鲜，挤出伤口的脏水，消*伤口，可以在感染12小时之内服用头孢噻污和米诺环素以预防感染，情医院处理伤口。
所以
说到底
生蚝不可怕
关键在于
不要生吃海鲜
避免被海鲜刺伤
据科普中国