玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。玉米原名玉蜀黍，又名包米、苞谷、玉麦。种子、根、叶、芯须均可作药用。其性味甘平无*。
正常情况下，肠道中的有害菌和有益菌保持着平衡状态，但当有益菌减少时，肠道疾病也就慢慢显现。而玉米中含有的异麦芽低聚糖是最为优异的益生元，也是益生菌的粮食，可以促进肠道有益菌的繁殖。同时，玉米富含膳食纤维，也能促进肠道蠕动，改善便秘，保护肠道健康。不少人在煮玉米的时候喜欢把玉米叶和玉米须弄得干干净净，其实，玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗。把玉米须熬成水饮用，可以用来防治尿路结石。吃玉米时最好把白色的胚芽部分吃干净，因为胚芽是玉米的精华，能起到保护心脑血管、抗老化的作用。
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玉米的副作用1.如果玉米吃的太多，会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
2.长期过食玉米，会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。
3.长期单吃玉米的人，会发生维生素PP缺乏症，出现皮肤粗糙、角化过度等表现。
玉米食用需注意事项
1.玉米中的维生素a对防治老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥等病症以及白内障有辅助治疗作用。
2.患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症、阴虚火旺之人，不适宜食用爆玉米花。
3.已经霉变腐坏的玉米千万别吃；因为这种玉米会产生*曲霉*素，食用后易引发癌症；所以保存玉米时一定要注意，避免其发生霉变腐败。
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