撰文
徐金生
编辑
苑天琪
制版
赵利
胡萝卜、芹菜、豆角、柑橘，都是我们平日司空见惯的蔬菜水果。可有些人在食用这些蔬果后，却出现了皮肤过敏、日光性皮炎等情况，令人困扰。究其原因，是藏在这些蔬果中的植物*素在作怪。
“植物*素”令人闻之色变，但它是植物自然产生的自我保护成份，人类和动物都是无法躲避的。在胡萝卜、芹菜、柑橘等植物中含有补骨脂素类*素，这正是造成过敏和皮炎的元凶。
补骨脂素(Psoralen)类植物*素都含有如图１所示的基本化学结构。其它种补骨脂素类*素都是以补骨脂素和当归素为基本结构的衍生物。
图１补骨脂素类*素化学基本结构
常见含补骨脂素类*素植物
伞形科植物：与食物有关的伞形科植物有芹菜，香菜，茴香，莳萝，孜然种子，芥末，色拉甜菜，胡萝卜，根欧芹，蕨菜等。这类植物的种籽中补骨脂素含量很高。此外，伞形科植物还包括许多中草药，如补骨脂、当归、防风草、积雪草、独活草等。这类植物的根和茎叶都含有补骨脂素类*素。
豆科植物：与食物有关的豆科植物有花生，大豆，各种豆角等。
橘科植物：与食物有关的橘科植物有柑桔、柠檬、柚子、葡萄柚、青柠、无花果等。橘子皮和籽比果肉含补骨脂素类*素高，而橘子皮常被制成陈皮，可入药，也可作小食品。
对人类的主要*性
补骨脂素类*素种类很多，其*性差异很大，每个人对这类*素的*性反应也有差异。对补骨脂素的*性，仍有许多有待研究的课题。但目前了解到的*性，已足以引起人们的