民谚有：夏天栽茄子，秋天吃茄子。茄子也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常食用对人体有很大的帮助。
茄子的几大功效
清热败火
能够清热败火，对于阴虚火旺所导致的口腔溃疡、眼睛红肿、声音嘶哑的人，如果适当食用茄子有很好的清热败火的作用。
降血脂
茄子中含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用，有很好的抗疲劳、降血脂的功效。
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
缓解痔疮
秋季天气干燥，有些有痔疮的朋友，可能会出现一些痔疮反复出血的症状，食用茄子有很好的缓解作用。
保护心血管
茄子中含有丰富的维生素P，维生素P能增强人体细胞的粘着力，并可增强人体毛细血管的弹性，防止血管破裂。因此，食用茄子可以有效保护人体心血管，保障健康。
茄子全身都是宝你可能想不到，茄子的这些部位也是宝贝，各有非同寻常的功效。平常吃茄子，掐头去尾还去皮，真是亏大了！
茄子蒂：降火良药平常炒茄子，茄子蒂切下来就随着厨余垃圾扔掉了。但你绝对想不到，茄子蒂也是一味不可多得的良药，有很强的消炎、止咳、解毒的作用。1、清肺止咳：茄子蒂可入肺经，具有清肺热作用，可用于治疗因肺热上炎导致的咳嗽、咳黄痰、咽喉肿痛等症状。2、消炎止痛：临床上茄子蒂可用于治疗咽喉炎、口腔炎、肺炎、口腔溃疡、外伤所致肿痛等症状。3、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三颗用水煎，水开之后再煮20分钟，然后用这种水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗，两三次就能痊愈啦。茄子皮：保护血管，美容养颜1、抗氧化，保护心血管：茄子皮里面含有维生素p，有降血脂和胆固醇的功效。2、明目：茄子皮中的花青素还有保护眼睛的作用，常吃可以防止眼疲劳和近视等眼部疾病的产生。3、美容养颜：茄子皮中的果胶和类黄酮含量浓度也非常高，黄酮类化合物有很强的帮助皮肤抗氧化的作用，能帮你美容养颜，越吃越年轻。
茄子的健康吃法
茄子营养这么好，吃法也有讲究。想要健康吃茄子，这些讲究你可不能不知道，看看你都做到了没有~1、茄子连皮吃。茄子的营养又很大成分都在皮里，吃茄子去了皮，营养可就大减了。2、茄子蒸着吃。炒茄子比较吸油，但吃油太多也容易导致心血管疾病，对人的健康很不利。吃茄子最好蒸着吃、凉拌吃，能发挥茄子最大的营养价值！
另外：烹饪茄子前，把茄子放在干净的大碗里，撒入适量的晶湖盐，搅拌均匀腌制10分钟，等到茄子出水，便可捞出茄子挤掉水分备用。