茄子的果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。其果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中*。
茄子的营养价值
中医认为，茄子性寒、味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核*素及微量元素钙、铁、磷等，具有请热消肿、宽肠活血、防癌抗衰老的功效。
1、茄子含有一般蔬菜少有的维生素P，这种成分能够增强血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，可以保护心血管维持正常功能，被称为“心血管之友”。
2、茄子富含*酮类化合物，具有很强的抗氧化功能，可以抑制消化系统癌症增殖，防止细胞癌变。同时还能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化疾病的发生。国外学者提出的“降低胆固醇12法”中，吃茄子就是其中之一。
3、茄子中的维生素E、维生素C能够降低血液中胆固醇水平，有助于延缓衰老。
4、茄子皮里含有丰富的B族维生素，维生素C的代谢需要B族维生素的支持，B族维生素对慢性胃炎也有一定的辅助治疗作用。
5、紫茄子中富含花青素，它能够消除自由基，防止皱纹发生；同时还具有增强视力、预防癌症、提高免疫力等作用。
茄子功效与作用
1、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、清热解*
用于热*痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热*疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
3、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
4、降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
5、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
6、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
7、消肿止痛
具有清热止血，消肿止痛的功效。
如何挑选茄子
看弯直因为茄子在自然生长中，会避免不了的长弯，一般的茄子都会是弯的，只有少部分才会非常笔直。如果看到所有的茄子都是十分笔直的，那应该是受过人工干预的。稍微弯一点的茄子虽然看起来不怎么好看，但是它的口感相对来说是好的。
看光泽肯定是看茄子外表的新鲜度，紫色外皮光泽鲜亮，那些暗淡无光泽的当然不鲜嫩。茄子的颜色越深就越嫩，反之茄子紫色越淡，这茄子就越老了，超市里会把这些老茄子打折低价出售，再便宜咱们也不要买，花了钱买了不好吃的食材，就是浪费钱！
看蒂把我们还要看下茄子蒂把，细心的人会发现茄子有紫把和绿把，一般紫色的蒂把比绿把茄子要好吃。
试手感我们在挑选的时候轻轻捏一下茄子，如果稍微软一点，这个茄子比较新鲜，如果很硬的话，就不新鲜了。另外，新鲜的茄子表面是比较光滑的，不新鲜的茄子因为失水所以表面会有褶皱，不会有光滑的手感。
茄子可以做哪些美食呢？
家常烧茄子/鱼香茄子/红烧茄子/拌杏仁茄子/西红柿肉片烧茄子/肉末茄子/茄子豆角/茄子拌蒜/蟠龙茄子/香煎茄盒等等。
今天推荐做家常烧茄子
选主食材选择当季田间茄子
一看果脐，突起的是激素处理的大棚茄子，凹陷的是当季茄子。
二看茄子果色，发紫发黑，皮色明亮的为大棚茄子，反之有小划痕（叶子遇风吹摇摆会划伤幼茄的皮，长大后有伤痕可见。大棚内则无此现家。）
备辅食材辣椒、大蒜籽、肉条
炒菜步骤洗干净茄子，用刀削，旋转的削成小块
洗茄子旋转削法沥干水，乘出
削茄子准备辅食材
备好配料热锅放菜籽油（记得要用菜籽油炒好吃又香，让你爱上这个味）
热锅放菜籽油先炒肉
菜籽油炒肉在倒入辣椒和大蒜籽，提香
炒茄子配料倒入准备好的茄子，适当放入调味品（个人喜好）
炒茄子变色变软后盛出即可，火候不准可以试吃后盛出，热的时候吃最佳
茄子炒肉条好吃的茄子但需要注意食物搭配事项
茄子搭配食材你有哪些小妙招欢迎在下方留言交流探讨
1、茄子的颜色很深就说明很嫩，反之就是老茄子。
2、形状弯的茄子比直的茄子鲜美好吃。