#健康与营养#
油桃的遗传组成和营养成分与桃几乎相同。最明显的区别是它们的皮肤和风味。桃子覆盖着绒毛，而油桃则具有薄而光滑的皮肤。油桃还具有较硬的果肉和较甜的酸味。尽管它们的味道很独特，但油桃和桃子通常可以在食谱中互换。
油桃不仅热量低，纤维丰富，而且还是维生素A，维生素C和钾的良好来源。这些营养素在改善新陈代谢，消化和心脏健康方面具有健康益处。
01油桃的营养成分
美国农业部提供的以下营养信息是一种中等油桃，直径约为21/2英寸（克）。
卡路里：62脂肪：0.5克钠：0mg碳水化合物：15克纤维：2.4克糖：11克蛋白质：1.5克
1）碳水化合物
一种中等油桃含有15克碳水化合物，使其适合大多数低碳水化合物饮食。油桃中的许多碳水化合物都来自简单的碳水化合物，即糖。在油桃中，果糖占单糖的三分之一以上。其余部分则由葡萄糖和蔗糖组成。与逐渐分解为简单糖的复杂碳水化合物相反，简单碳水化合物会快速燃烧，并有可能影响您的血糖。
尽管含糖量高，但油桃相对适度的血糖指数（GI）为43，与一杯不加糖的麸皮谷物或一片破裂的小麦面包大致相当。（低于55的任何食物都被认为是低GI。）油桃每份也可输送2.4克纤维。
2）脂肪
油桃是一种低脂食品，每份脂肪少于1/2克，不含胆固醇。油桃中的少量脂肪由有益于心脏健康的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪组成。
3）蛋白质
油桃不是特别丰富的蛋白质来源，每份仅输送1.5克。
4）维生素和矿物质
油桃提供适量的必需维生素和矿物质。根据USDA，油桃在以下营养素的参考每日摄入量（RDI）中占健康比例：
维生素A：RDI的9.4％维生素C：RDI的13％维生素B3（烟酸）：RDI的6％铜：RDI的4％钾：RDI的4％
油桃还提供大量的抗氧化剂β-胡萝卜素（维生素A的前体）和色氨酸（烟酸的前体）。与桃子相比，油桃具有更多的植物性多酚。
02对健康的益处
油桃被认为可以追溯到年前。像桃子一样，油桃早已被用于治疗肠绞痛和胃痛的民间疗法，或用于治疗便秘和月经痛的中药。
1）降低肥胖、糖尿病和心脏病的风险
人们认为油桃中的抗氧化剂可以通过预防或减少这些疾病（通常相互关联）的风险而提供健康益处。
油桃含有有效的多酚化合物，可以潜在地逆转代谢综合征的症状，同时降低血糖并减少与动脉粥样硬化相关的血管炎症（动脉硬化）。
研究表明，四个多酚基团-花色素苷，绿原酸，槲皮素衍生物和儿茶素-作用于不同的细胞系，包括脂肪细胞，血管内皮细胞和参与炎症反应的巨噬细胞。
据信，多酚化合物可起到补充作用，可降低血糖水平，降低心血管疾病的风险，并防止器官周围脂肪细胞的积累。
2）减慢癌细胞的生长
同一研究人员小组报告说，这些多酚还可以使试管中非雌激素依赖性乳腺癌细胞的增殖减少50％。这表明桃和油桃多酚可能对某些乳腺癌具有保护作用。
3)降低胆固醇
维生素A，维生素C，β-胡萝卜素和色氨酸具有相似的特性。这些抗氧化剂化合物不仅有助于降低血管炎症，改善血液循环和血压，而且还可以防止与动脉粥样硬化和冠心病相关的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的氧化。
尽管有这些潜在的好处，但很少有人类研究研究油桃对任何这些疾病的直接饮食影响。
03过敏症
对油桃的真正过敏并不像其他食物那样普遍。然而，由于被称为口腔过敏综合症（OAS）的现象，食用油桃后可能很快出现交叉反应症状。这是免疫系统将某些食物误认为会引起“真正”过敏的树木或草粉的食物。
与油桃和桃类OAS最相关的两个花粉是桦树花粉（从4月底到7月初）和草粉花粉（从5月到7月初）。
相对而言，OAS症状的严重程度往往不及真正的过敏，尽管并非总是如此。症状可能包括：
口腔发痒或灼热感嘴唇肿胀或发麻嗓子沙哑鼻塞或流鼻涕
因为一旦吞下水果，症状通常就会消失，因此通常不需要治疗。如果症状持续或恶化，请致电医生或寻求紧急护理。在极少数情况下，可能会威胁生命的全身过敏反应，称为过敏反应已知会发生这种情况（大多数情况下是对桃或油桃过敏的历史悠久的成年人）。
您可以通过煮油桃来避免OAS症状，油桃会分解免疫系统反应的蛋白质。OAS通常会影响到以前曾食用油桃而没有问题的大龄儿童，青少年和年轻人。只有在发生常年性变应性鼻炎（花粉症）后，OAS症状才会开始出现。
04不利影响
没有与油桃的药物相互作用。但是，限制钾饮食的人，尤其是那些服用钾的利尿剂Aldactone（螺内酯）的人，可能需要避免使用油桃。
慢性肾脏病（CKD）患者经常开钾限制饮食。与Aldactone一起食用油桃等富含钾的食物可能会导致钾的潜在严重累积（称为高钾血症））在患有CKD的人中。
05品种种类
油桃是自由石或粘石。游离油桃具有容易去除的凹坑，并且水果通常不经手即可食用。粘石油桃具有很难去除的凹坑。这些油桃更好地用于烹饪和罐头，因为它们的形状更好。
像桃子一样，油桃在所谓的“脏打”清单上。这是往往具有较高农药残留的农产品清单。尽可能购买有机油桃。除安全性外，通常还允许有机水果在树或葡萄藤上成熟更长的时间，从而增加其糖分的浓度。如果成本是一个问题，那么非有机油桃就可以了。只要确保彻底清洗它们即可。
06丰收的季节
油桃在六月和七月达到顶峰。购买时，请选择那些香气良好，没有斑点，瘀伤，软斑和皱纹的产品。皮肤应为乳*色至橙*色，并具有哑光光泽。
与大多数人的看法相反，红色补丁并不表示成熟。但是，如果您发现绿色的油桃，那就太早了，不会再成熟了。油桃会随着时间的流逝而变软，但是一旦被采摘，它们就不会变甜。
处于成熟期的油桃会在室温下继续成熟。将它们放在纸袋中可以加快处理速度。一种叫做乙烯的激素会在果实成熟时散发出来，并在密闭的小容器中充当成熟剂。
罐装和冷冻油桃全年供应。冷冻油桃通常保持其大部分营养价值。如果购买罐装油桃，请选择装在水或自家果汁中的油桃，这样它们就不会加糖。
07储存与食品安全
您可以将油桃存放在冰箱中，以防止油桃过熟，但是如果在室温下食用，它们最鲜美，多汁。如果您不能在油桃过熟之前吃掉油桃，请洗净它们，去掉凹坑，切成薄片，然后用冷冻袋冷冻。
08花式食法
粘石油桃的中心有一个大核，很难去除，需轻轻地取出。请清洗油桃并用纸巾将其擦干。将油桃放在切菜板上，沿着水果的中心接缝进行深切，并在整个果核周围继续进行。接下来，将油桃沿切面朝相反的方向扭曲，以使您分成两半。
如果这不起作用，请从茎到尖端再进行一次切割，以使您有四个相等的，四等分的部分。摆在石头上的刀使每个季度逐渐变松。如果不容易取下切片，请在石头上用小削皮刀或勺子捞出，直到取出水果。
油桃本身很容易食用，或者与少量坚果或种子搭配食用。它们也是沙拉，煎饼，希腊酸奶，干酪，冰淇淋和热麦片的绝佳添加。
您可以将它们切成小丁，并与香菜，酸橙汁，切丁的红洋葱和甜辣酱混合，制成可口的果味莎莎酱。尝试将切碎的油桃添加到冰沙中，或轻轻煮熟并制成泥，制成无糖的甜点馅料。
09美味小贴士
自制油桃果酱
STEP1
2斤油桃洗净去核，果肉约到克，切成块状，撒白砂糖腌制1小时。STEP2
在不粘锅上倒入冰糖和腌制的油桃果肉，开中低火翻炒。炒至果肉明显变软，可以用粗的擀面杖，捣碎。小火煮一会，汤汁收浓，关火。STEP3
装盘冷藏一夜后，装进干净的密封瓶子，冰箱冷藏保存!
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