最富盛名的地下“*金” 寻味北京白松露地图
[导读] 最好的黑松露在法国Perigord区，最好的白松露在意大利Alba。每年十月到十二月是白松露的盛产期，传统上用母猪找松露，但她们贪食，所以松露猎人训练狗儿去嗅闻地下三十厘米的“*金”。最富盛名的是Alba白松露，光滑，浅*，闻起来甜香。 最好的黑松露在法国Perigord区，最好的白松露在意大利Alba。每年十月到十二月是白松露的盛产期，传统上用母猪找松露，但她们贪食，所以松露猎人训练狗儿去嗅闻地下三十厘米的“*金”。最富盛名的是Alba白松露，光滑，浅*，闻起来甜香。 松露是一种块菌，按颜色，可简单分成黑白两种。 松露是一种块菌，按颜色，可简单分成黑白两种。最好的黑松露在法国Perigord区，最好的白松露在意大利Alba，每年十月到十二月是白松露季。传统上用母猪找松露，但她们贪食，所以松露猎人训练狗儿去嗅闻地下三十厘米的“*金”。最富盛名的是Alba白松露，光滑，浅*，闻起来甜香。北京有部分餐厅供应的白松露，严格上来自皮埃蒙特，粗糙，姜*，气息更富野性。不像黑松露，白松露目前还不能商业种植，老巢不定，产量稀少，价比天高。白松露千万不要加热，最好生刨了吃，有一种叫affetta tartufi的特殊刨具，能把松露削得菲薄如纸，密密的沟回纹暗示着冥冥的芬芳。一般认为，白松露的拍档得风味从简，炒得松润的鸡蛋，或调味质朴的意面，都能衬托它不能复制的幽香。北京有白松露供应的餐厅，每道菜刨个一到两克甚至四克白松露，而实际上您盘中有多少，还要看你跟大厨聊得好不好。如果您有幸拿到一块白松露，放进米里，或直接裹餐巾纸放入保鲜袋密封。微波炉加热，冰箱冷冻，都是对白松露的土豪式浪费，今年已听到不少这样的谋杀案了。 9+和牛里脊配白松露 还没吃上的各位千万别遗憾，白松露的最佳赏味期不仅没过去，而且正在到来——白松露最美好的赏味期集中在十一月中下旬，本榜单持续补充中，各位走过路过千万不要错过。 君悦Da Giorgio（100元/克，供应期：11月4日至17日） 君悦意餐厅的意大利主厨Diego Papurello也来自白松露之乡皮埃蒙特。他说，当地盛产risotto用米，也做gnocchi（一种有奶味和一定嚼劲的意面土豆球），牛肝菌也正当季，所以设计了牛肝菌意式烩饭，齐齐上阵拥抱白松露。Diego还嫌不够阵容豪华似的，又在米上盖了一片肥鹅肝，火候非常好，就像用薄膜封住的鲜浆，爆流出，拌入饭，进一步提升美味罪恶感。只不过，我们建议您单独欣赏白松露与米饭的交响，鹅肝如此抢镜，最好不要影响白松露的仙气。在君悦体会白松露菜肴的当晚，正值ODDERO酒会，白松露除了放在烩饭中，也出现在前菜和红肉上。前菜用甜菜根、酸奶油、苦苣和帕尔玛奶酪搭配白松露，妙就妙在，甜菜根的土壤味与在土壤中孕育的白松露很合，而白松露的奇香又屏蔽了甜菜根的微腥。红肉是软烂入味的澳洲和牛脸；必须要说，已经愈发陷入对浓厚酱汁煨炖牛脸的深爱中无法自拔，软烂入味不费牙，处处戳中好吃的靶点。只不过，我们依然想诚实地告诉您，如此下饭的肉，真不需要白松露的加持，有松露味的土豆球和奶油菠菜陪伴就好。如果专程前往，Da Giorgio目前提供白松露套餐：三道菜510元（不含烩饭），四道菜755元（不含烩饭），四道菜配酒1150元。 1.甜菜根片，酸奶油，苦苣沙拉，帕尔玛奶酪，白松露 2.牛肝菌意式烩饭，香煎肥鹅肝，白松露 3.烩澳洲和牛脸，松露土豆球，奶油菠菜，炒蜜豆，白松露